岸和田の居酒屋縁たく家が解説します。貸し切り営業について

2020.03.02

岸和田でタイ、韓国、フィリピン、中華などアジア料理居酒屋をやっております縁たく家です。

本日はこれから歓送迎会など宴会のシーンが増えて来るシーズン

貸し切りで宴会したいけど、そこで悩ましい問題がお店選びです！

今回は悩める幹事さん必見！

貸し切り予約する時に見るべきポイントを今回は紹介しようとおもいます！

料理やお酒だけでなく、趣向を凝らしたアトラクションも楽しめる貸切パーティーは、さまざまな目的で使われています。レストランや居酒屋などでは、次のようなイベントがよく行われています。

• レストランウエディング・披露宴の二次会
• 会社の忘年会・新年会・歓送迎会・表彰式・記念祝賀会
• 同窓会・クラス会・謝恩会
• 趣味の会（同好会）・発表会
• 合コン・婚活パーティー
• 優勝祝賀会・打ち上げ
• 職場の会議
• 子どもたちを主役とした誕生会やハロウィンパーティーなど

お客様にとって貸切の魅力は、周囲の目を気にすることなく、時間の許すかぎり盛り上がれること、お店のサービスが自分たちだけに向けられることなどがあげられます。ふつうの個室以上にプライバシーが保たれますから、秘匿性の高い話も外部にもれる心配がありません。

ホテルのラウンジや高級レストランでの貸切パーティープランは、2時間制で1人当たり7,000～8,500円、そこに施設使用料やサービスチャージなどが加算され、最終的な1人当たりの予算は、10,000円前後というのがだいたいの相場となっています。

カジュアルなレストランや居酒屋の場合は、その半分以下の3,000～4,000円程度の料金が相場といわれています。しかし、店舗のキャパシティー（収容人員）や料理のランク、貸切時間などによっては4,000円でも赤字になる場合がありますし、1,500円で利益が出ることもありますので、すべて一律に考えるわけにはいきません。予約を受ける際に幹事役の人とよく打ち合わせをし、次のような点を確認したうえで、予算を決定する必要があります。

1. 人数の確認

参加者が何人で、どのランクの料理を注文するかによって料金が変動します。店舗のキャパシティが50人とすると、50人で2,000円のコース料理の場合と、20人で1,500円のコース料理では売上に大きな差が出ます。

しかし、60人で1,500円のコース料理で請け負った場合、利益は大きくても定員オーバーによるトラブルが発生し、予想外の事態を招く恐れもあります。よくあるトラブルとして、騒音が原因で近隣住民から警察に通報され厳しい指導を受けたとか、窮屈な店内で大騒ぎされ、店舗の備品を壊され修理代が高くついたといった事例があります。キャパを超えることなく採算の取れる人数を割り出すことがポイントで、多くのお店では「30名様より最大50名様までご利用OK」のように制限をしています。

2. 曜日と貸切時間

金曜日の夜や祝日の前夜など、飲食店のかきいれ時に貸切を依頼されたときは、通常営業で得られる収益に照らし合わせて、料金を考えることが大切です。たとえば、金曜の夜は通常営業で30万円の売上があるとすると、貸切の参加人数は30人という場合、1人当たり10,000円に設定しないと割りに合わないことになります。

しかし、幹事のほうはできるだけ低予算でできるお店を探しているのですから、10,000円で予約を確定することはまずありません。パーティーを2時間に制限すれば、その後の通常営業で少しは売上をカバーすることも可能ですが、終日貸切で4,000円前後の予算でとなると赤字は免れませんので、曜日と時間を確認することも重要です。

3. パーティーの用途（目的）

前述した会議が目的の貸切利用の場合は、飲食がメインではないので大きな収益は望めません。しかし、アイドルタイムですから1人当たり1,500円程度でも赤字になることはありません。もし、ディナータイムに会議やセミナーなどの用途で貸切を希望された場合は、飲食代とは別に場所代として貸切料金を徴収する必要も出てきます。

お客様がそれを快諾してくれればよいのですが、貸切料金を取られるならほかを探すという人もいるでしょう。だからといって、貸切料金を徴収できなければお店の損失が大きくなります。そこで、ディナータイムの貸切を受け入れる際は、飲食を中心とするイベントに絞るほうがいいでしょう。

4. 最低保証金の合意

予約が確定しても、何らかの事情でキャンセルされることがあります。その場合の支払いについて、予約段階で決めておく必要があります。居酒屋などでは、「最低保証金」として人数分の飲食費を設定しておくことが多いようです。たとえば、30人で4,000円のコース料理であれば120,000円を支払ってもらうことで合意を得ておきます。

参加者の中には、当日になってドタキャンする場合もあります。そのときも、この最低保証金で対応することができます。

いずれにしても、予約は電話でやり取りすることが多いので、行き違いが生じてしまうこともあるでしょう。トラブルを未然に防ぐためにも、金額や数字は必ず復唱し、間違いのないようにしなければなりません。パーティー前日には、電話やメールで予定に変更がないことを確認し、当日は気持ちよく来店してもらえるように歓迎の意を伝えておきましょう。