縁たく家　テイクアウトやってます！

2020.08.16

まいどおおきに

岸和田商店街でアジア料理居酒屋をやってます！縁たく家です。

猛烈に暑い日々が続いておりますが、みなさま熱中症等は大丈夫でしょうか？

まだまだコロナウイルスが猛威を奮っており、いまだ出口の見えず、世界的にもパニックは続いています。

そんな中縁たく家もコロナ対策はしっかりとさせていただいていますが、『お店に来てください！』と大きな声では言えないのが現状です。＃本当はめっちゃ来て欲しい

そこでこの現状を打破するためにテイクアウトに関してもゴリゴリに推し進めています！

お弁当などもご好評いただいており、岸和田にウーバーイーツが上陸したらすぐに申請して、ついでに僕も配達員として少しお小遣いを稼ごうと企んでいます。

テイクアウトする上で一番怖いことは食中毒です。しかも8月は食中毒フィーバーの月です。

色んなところでテイクアウトされる方もいらっしゃると思うので、こういうのは、食中毒のリスク高めですよっていうのを紹介しようと思います！

<ポイント>

• 食品を購入したらすぐに帰宅し、長時間持ち歩かないようにしましょう。
• 持ち帰ったら、すぐに食べましょう。すぐに食べない場合は、冷蔵庫で保存する等、長時間常温で放置しないようにしましょう。
• 再加熱するときは中心までしっかり加熱しましょう。
• 食べる前にはしっかり手洗いをしましょう。

食中毒の予防には時間と温度の管理が重要です。テイクアウト等は、店内で食べるときと比べて、調理してから食べるまでの時間が長くなります。さらに、これからの季節は気温と湿度が高くなり、食品による事故が起こるリスクが高くなるので、上記のポイントに注意しつつ、安全な食生活を送りましょう。

食中毒予防の3原則を意識した衛生管理を

飲食店の食中毒予防で大切なのが、食中毒の原因となる菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」ということ。この3つは「食中毒予防の3原則」と言われ、テイクアウトの食中毒対策においても欠かせない考え方となっている。

では、具体的にどのような対策を行えば良いのだろうか。「食中毒予防の3原則」に基づいた、テイクアウトの食中毒対策を紹介していく。

■食中毒予防の3原則「つけない」
食中毒の原因となる菌は、調理スタッフの手指や調理器具を介して広がってしまうため、徹底した手洗いが欠かせない。調理前はもちろん、肉・魚を触ったあとや盛り付け前なども手洗いをすべきタイミングだ。

調理器具も洗浄や消毒を徹底し、食材に菌がついてしまわないようにしよう。まな板は、肉や野菜など、食材ごとに使い分けて二次汚染対策を。盛り付けの際は、食材に素手で触れないよう、箸や使い捨ての手袋などを用いるのが好ましい。

また、スタッフに発熱や下痢、嘔吐などの症状が見られる場合は、無理をさせずに休ませるようにすることも大切だ。日ごろからスタッフの体調に気を配ることで、万が一のリスクを避けることにつながる。

■食中毒予防の3原則「増やさない」
食中毒の原因となる菌が好む温度は、20℃～50℃と言われている。そのため、できあがった料理を常温で長時間放置しておくことは、菌を増やす手助けをしてしまうことになる。調理後は10℃以下または65℃以上の適切な温度で保存するとともに、迅速に客に提供できるよう努めてほしい。

温かいものと冷たいものを同じ容器に詰めることも、菌が増えやすい状態を作ってしまうので注意が必要だ。放冷が必要な料理に関しては、小分けにするなどし、速やかに冷やすようにしよう。

また、食中毒菌の増加を防ぐためには、客の協力も欠かせない。テイクアウトした料理をできるだけ早く食べてもらえるよう、客に商品を手渡す際に声がけをしたり、容器に消費期限のシールを貼るなどして注意を促そう。調理後2時間以内が、料理を食べる目安と言われている。必要であれば、テイクアウト用の保冷剤なども用意しておくと良いだろう。

■食中毒予防の3原則「やっつける」
食中毒の原因となる菌の多くは、加熱することで死滅するため、加熱調理が必要な料理は、しっかりと中まで火が通るようにすることが大切だ。中心部を75℃で1分以上加熱するのが一つの目安と言われているので、調理の際は意識して欲しい。なお、肉や魚などの調理で使用した調理器具は、使ったあとに熱湯などで消毒をし、菌をやっつけることも忘れずに。

またテイクアウトでは、加熱をしていない「生もの」や、加熱が十分でない「半生状態のもの」など、食中毒のリスクが高い料理の提供は避けるべきとされている。新たにテイクアウトメニューを考える際は、食中毒のリスクが少ないかどうかという点も考慮してほしい。

コロナもそうですが、食中毒が出てしまうとお店は一定期間営業停止になります。

その辺も縁たく家は注意して作って行ってますので今後ともよろしくお願いします。