岸和田の居酒屋縁たく家が解説するアジア料理の特徴

2018.12.05

岸和田でアジア料理居酒屋をやってます。縁たく家です。

本日はアジア料理についてです！

アジア料理といえば癖が強そうなど、もしかしたら無意識に苦手意識を持っている人もいらっしゃるのではないのでしょうか？

そんな方にもアジア料理に興味関心を持てるように今日はアジア料理の魅力を今日は書き連ねていこうと思います。

パクチーブームに代表されるように、最近アジアン料理やエスニックフードを取り扱う飲食店をよく目にするようになりました。アジア・エスニック料理は野菜やスパイスを使った料理が多く、日本では美容と健康を意識する女性を中心に人気を博しています。エキゾチックな内装のお店が多く、まるで海外旅行に来たような気分になれるのも魅力のひとつでしょう。

■タイ料理

エスニックフードといえば、多くの方が真っ先にイメージするのは「タイ料理」ではないでしょうか。タイ料理は一言でいうと「複雑」な味わい。スパイスをたっぷり使い、辛味、酸味、甘味、塩味、旨味、そして香りなどを多彩に組み合わせ、複雑な味わいを作りだします。

＜代表的な料理＞
・トムヤムクン：言わずと知れたタイの代表的なスープ。「トム」は煮る、「ヤム」は混ぜる、「クン」はエビのこと。
・ガパオ：タイ産バジルと豚肉・唐辛子・ナンプラーなどを炒めた料理。ライスに合わせることが多い。
・パッタイ：日本の焼きそばのような料理で、米粉でできたやや太めのビーフンを使用して作る。

■マレーシア、シンガポール料理

最近注目され始めているシンガポールやマレーシアの料理は、魚やココナッツミルクを使っている料理が特徴的です。特に多民族国家のシンガポールでは、中国やマレーシアやインドをルーツとする食文化が入り交じり、多彩な料理を作りあげています。

＜代表的な料理＞
・ラクサ：ココナッツミルクベースのスパイシーなスープと米粉麺の料理
・チキンライス（海南鶏飯）：やわらかく煮込まれた鶏肉と風味豊かなライスの料理
・バクテー（肉骨茶）：豚肉のスペアリブをニンニクやスパイスとともに煮込んだ料理

■ベトナム料理

ヘルシーな料理が多いベトナム料理は、健康や美容を気にする女性に人気。中国とフランスの食文化の影響を強く受けており、色彩、香り、味のバランスに優れ、マイルドな味付けのものが多い。

＜代表的な料理＞
・フォー：米粉麺をスープとともに食べる料理。スープは鶏ガラや牛骨からとられるのが一般的。
・春巻き：最も有名な生春巻きをはじめ、揚げ春巻きや蒸し春巻きなど、ライスペーパーでたっぷりの具材を包んだベトナムの国民食
・バインミー：フランスパンを使ったベトナムのサンドイッチ。フランスの統治下で誕生したと考えられている。

■インドネシア料理

大小さまざまな1万以上の島から成り立つインドネシアは、多くの島でスパイスの栽培が盛ん。そのため、エスニック料理の中でもスパイシーなものが多いのがインドネシア料理といわれています。味の決め手は「サンバル」という辛味調味料。

＜代表的な料理＞
・ナシゴレン：日本のチャーハンのような料理で、卵焼きや揚げ煎餅などがトッピングされています。
・ミーゴレン：日本の焼きそばのような料理で、少し甘さがあるのが特徴。
・揚げ物：魚介類を豪快に揚げ、ライスの上にのせます。

日本におけるアジア・エスニック料理の歴史